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第305章中午吃的年夜饭(第1/2页)
老赵在灶房门口往灶房里看了一眼。“这又是红烧肉又是粉蒸排骨又是鱼的，谁家过日子像你这样可劲儿造，你还真是不过日子啦？”
“过年嘛，丰盛点好。平时也没机会，今天露一手，总不能给您丢脸。”林远掀开砂锅盖子看了看。盖子一掀，一股白气冲上来，排骨的肉香和米粉的焦香搅在一起，看了看蒸笼里的粉蒸排骨，红薯在碗底已经蒸得软烂了，吸饱了排骨的肉汁。
“丢我啥脸，你厨艺又不是我教的。”
“是不是你教的我也喊你一声师傅！”拿筷子戳了戳肉皮，已经炖得软烂了，肉块在汤汁里轻轻晃动，“红烧肉差不多了，再焖一会儿收收汁就能出锅。”
赵建设也探头看了一眼砂锅里的红烧肉。“这手艺，在部队炊事班真能当班长。我们连队过年也做红烧肉，但没你这么讲究，糖色都不炒，直接拿酱油炖，炖出来黑乎乎的。”
“部队大锅饭，不能跟小灶比。大锅一次炖几十斤肉，炒糖色得炒多大一锅糖？火候跟不上，不如酱油省事。”
收汁的时间，林远把剁好的肉馅搁在盆里，加了葱姜末、酱油、花椒面、香油，拿筷子顺一个方向搅上劲，白菜末挤干水分拌进去，馅料盆端到桌上，香气扑鼻。
“饺子馅拌好了。”林远把馅料盆搁在桌上，拿围裙擦了擦手。
师娘接过馅料盆，拿筷子挑了挑，闻了闻，“这馅调得倒是香。林远你这手艺跟谁学的？”
“书上看的。川菜谱，上面写得很详细。”
师娘在旁边擀饺子皮，赵小燕负责包，两人一边忙活一边看林远做菜。师娘擀的皮薄厚均匀，赵小燕包的饺子歪歪扭扭，有的肚子鼓得老高，有的瘪得跟没馅似的。
师娘看了一眼女儿包的饺子，说你这饺子煮出来准散，赵小燕不服气，说散了也是馅和皮一块儿吃，味道一样。
红烧肉的汤汁已经收得差不多了，肉块在浓稠的汤汁里轻轻晃动，红亮油润。
先把粉蒸排骨从蒸笼里端出来，倒扣在盘子里，红薯垫在底下，排骨码在上面，米粉裹得均匀，每一根排骨都泛着油光。
再拿铲子把肉块盛出来，码在盘子里，又舀了一勺汤汁浇在上面。
最后是川味红烧鱼，锅盖一掀，麻辣味直冲房梁，汤汁已经收浓了，红亮的汤汁裹着鱼身，辣椒和花椒堆在鱼身上，鱼肉嫩得轻轻一碰就裂开。他拿铲子把鱼小心地铲起来，搁在长条盘子里，又把锅里的汤汁浇在鱼身上，最后撒了一把葱花。
菜端上桌。红烧肉红亮油润，肉皮颤巍巍地冒着热气；粉蒸排骨每一根都裹着金黄的米粉，红薯吸饱了肉汁躺在碗底；川味红烧鱼鱼身完整，汤汁红亮，辣椒花椒堆在上面，葱花点缀其间。菠菜碧绿，醋溜白菜酸香扑鼻，水萝卜丝清清爽爽地搁在旁边。荤素搭配，摆了满满一桌子。
赵小燕围着桌子转了一圈，使劲吸了吸鼻子。“这是咱们家伙食最好的一顿年夜饭！以前过年吃得最多就是饺子，今年足足八个菜！”
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师娘端上最后一道饺子，热气腾腾地搁在桌子正中间，笑着接了句：“八个菜，你林远哥一个人做了六个。我跟你爸结婚这么多年，年夜饭都没这么丰盛过。往年都是我忙活，今年我倒成了打下手的。”
“妈，那你明年也轻松，让林远哥早点过来不就行了？”赵小燕已经坐下了，手里拿着筷子，眼睛在桌子上扫来扫去，显然在犹豫先对哪道菜下手。
“你想得美，人家林远也有自己的年要过。”师娘解了围裙坐下来，又看了看桌上的菜，“不过话说回来，你们川蜀那边过年，年夜饭都是这么丰盛？”
林远轻轻放下筷子，目光在满桌菜肴上停留了片刻，才开口道，“川蜀人把年夜饭看得重，是因为这顿饭不光是过年，还叫‘团圆饭’。那边有个习俗，年夜饭放在中午吃，跟北平不一样。”
赵小燕正夹着一块红烧肉，闻言抬头。“中午吃？为什么？”
林远没有立刻回答。灶房里的热气早已散去，桌上的饭菜在暖黄的灯光下冒着淡淡的白汽，窗外鞭炮声稀稀落落。他端起酒盅抿了一口，才开口。
“1937年除夕，川蜀子弟接到紧急军令奔赴前线。为了让即将出川抗日的川军将士们能吃完团圆饭再出发，家家户户把年夜饭年提前到了中午吃，给将士们饯行。从此以后，川蜀的年夜饭就改在了中午。”
饭桌上安静了一下。
“三百多万将士。”林远的声音不高，“第一批穿着草鞋、单衣，拿着老套筒。出发的时候说好了，打完仗回来，一家人再好好吃顿团圆饭。后来……许多将士都再也回不来了。”
他顿了顿，“后来川蜀家家户户都把年夜饭留在了中午。哪怕仗打完了，哪怕人没回来，这个时辰就再没变过。中午吃年夜饭，是等着还没回来的人。川蜀人管这叫‘团圆饭’，盼的是团圆。”
老赵端着酒盅的手停在半空中，良久没有说话。他是老工人，经历过那段岁月，知道三百多万意味着什么。他慢慢把酒盅放下，手指在桌沿上轻轻敲了两下。
赵建设放下筷子，身体微微前倾，声音低沉下来。“我们部队的老兵讲过，当年川蜀子弟出川，走一路死一路。台儿庄、淞沪、武汉，哪儿都有他们。”他端起酒盅，没有跟任何人碰，自顾自地仰头干了。
师娘眼圈泛红，拿手背按了按眼角。“过年呢，说这些。可……”她没有再说下去，只是轻轻叹了口气。
赵小燕放下筷子，看着满桌子菜，忽然觉得这顿饭比刚才又沉了些。她夹了块排骨放进林远碗里，声音比平时轻了几分。“林远哥，你们川蜀的年夜饭，原来这么重。”
“所以川蜀人把年夜饭看得重。不是因为排场大，是因为这顿饭里，有盼头。”
老赵端起酒盅，什么也没说，只是举了一下。林远也端起来，师徒俩碰了一个，各自闷了一大口。窗外鞭炮声又响了起来，比刚才更密了，噼里啪啦地响成一片。