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第735章他是不是被迷住了(第1/2页)
石头擦干手，走到案板前，深吸了一口气。
他把双手搭在面团上，面团微微发温，手感出奇的怪，面筋似乎正憋着股劲儿往外顶。
沈砚在后面出声吩咐，“掐剂子。”
石头右手捏住面筋，左手拇指和食指卡住，手腕一转。
“吧嗒。”面剂子落在案板上。
沈砚语气一沉，“轻了二钱，继续！”
石头心里一紧，赶紧调整手上的力道，又连掐了十几个剂子，个头总算匀呼了下来。
接下来是包馅，石头拿起一个剂子，学着沈砚刚才的手法，用掌根往外推压，面皮推薄后，他挖了一团枣泥馅放进去，虎口收拢。
就在大拇指准备按死收口的时候。
“停。”沈砚开口，“看看你那收口的地方，褶子太深，面皮厚薄不匀，一进炉子高温一激，薄的地方准得烤炸。”
石头手有些发颤，差点把面团捏瘪，他赶紧放松下来，一点点把厚的地方往外匀。
汗水顺着脸颊往下淌，蜇得他眼睛生疼，他连擦汗的功夫都没有，一直盯着手里的面皮。
八种馅料，八个生胚，他足足包了二十分钟。
最后按进木模具，倒扣磕出，模样倒是出来了，可跟沈砚手底下出来的那股自然劲儿比，差得老远。
点红曲印的时候，石头的手指极其用力，点出来的红点一个大一小，画出来的圈也根本不圆。
“这就慌了？”沈砚站起身凑了过来，“以咱们铺子的销量，一天要交上百斤的货，你这速度打算熬死谁？”
石头咬着牙，一声没吭，抖着手把生胚码进烤盘，转身走向炉子。
“炉温降了，瞎了吗？”沈砚冷声道。
石头猛地回神，连忙抄起铁锹添了两块煤，一把拉开底部的通风口，等火焰转成橘黄，他迅速推入烤盘，锁死铁门。
接下来的十四分钟异常难熬，石头蹲在炉子边，眼睛一眨不眨地盯着炉壁。
沈砚看着手表上的秒针一圈圈转动。
他有心熬熬石头的性子，这小子有灵性，也能吃苦，但在这个风口浪尖上掌管精品厨房，光有天分和技术可不够，还得有能抗压的脊梁骨。
今天不把他敲打出来，将来面对那些挑剔，早晚得出乱子。
十三分五十秒，石头站起身，手紧紧握住把手。
十四分钟整，他直接拉开炉门。
同样是一股裹着油酒气的热浪扑出来，可味道比沈砚那炉的杂了点儿，一闻就是里面的果仁没烤到火候。
烤盘抽出，石头把烤盘放在案板上，盯着自己的作品。
虽说没沈砚那炉胀得饱满，可终究是胀大了，太师饼的左下角有条细纹，可也绝不是那种死面疙瘩。
石头撑着案板边缘，双腿微微发软，做出来了，他真做出来了！他真的用这种全新手艺，把酒皮给撑开了。
沈砚走到案板前，目光扫过那八个点心，他伸手拿起那个带着干纹的太师饼轻轻一捏，外皮直接碎落。
沈砚拿起刚才那把刀，扔到石头面前，“切开自己看看。”
石头咽了口唾沫，拿起刀对准自己做的太师饼一刀切下，声音发闷，没有那种清脆的声响。
截面露出来，里面虽然也形成了蜂窝气孔，但孔洞大小不一，靠近边缘的地方甚至有一小块面疙瘩。
石头涨红了脸，羞愧得不敢抬头。
沈砚将另一半点心丢回烤盘，“包的时候虎口用力偏了，右边的皮薄了，初火还没压住，直接把右边那点给烤炸了。”
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石头低着头，准备挨训。
“不过作为第一次上手，算可以了。”
这句话一出，石头猛地抬起头，眼睛都亮了。
“师爷……”
“看看你那点出息。”沈砚撇了撇嘴，“打今儿个起，你的吃喝拉撒全在铺子里解决，直到做出来的达标为止！”
接下来的这段时间，这间精品后厨生生扒了石头一层皮。
他每天从早到晚就干三样活，掐剂子、压皮、包馅，案板上的面团都堆成了小山。
第一天下午，他包的生胚进了炉，底火没压住，几声闷响，一炉点心直接炸了，花雕酒和猪油烧焦的味道呛得人睁不开眼。
沈砚坐在门口的椅子上，端着个搪瓷茶缸，“重做。”
石头转身就去洗手，从盆里捞出新面，倒上花雕酒，手掌刚一吃上劲，死面的那股轴劲儿就顶得他手腕发麻。
他只能把掌根抵在案板上，靠着半边身子的重量往下压，几个小时下来，两只胳膊酸得都抬不起来，虎口直接勒出了一道深红的印子。
去拉烤盘时，棉手套没垫实，石头的拇指直接按在铁盘边上，燎出一个黄豆大的水泡，他咬着后槽牙，走到水池边冲了两把，拿条纱布勒住指头，掉头又扎回案板前抓起一团死面。
夜里十二点，福源祥后院的大通铺，北风吹得窗户纸哗啦哗啦响。
二嘎子起夜撒尿，他披着棉袄迷迷糊糊的坐起身，借着窗外透进来的雪光，瞧见石头直挺挺地躺在靠墙的铺位里。
一双手直愣愣伸在半空，五指张开，大拇指跟食指一遍往里收，嘴里一遍神叨叨地念叨，“左边薄了……压火……别漏气……”
二嘎子头皮发麻，尿意当场就吓了回去，他伸手推了一把旁边的伙计，“王哥，王哥！你快瞅瞅石头，他这是让什么东西给迷住了吧？”
王福顺翻了个身，一把扯过被子蒙住脑袋，“迷个屁，那是让沈师傅给熬干了，睡觉，明早还得干活儿。”
每天下午，杨文学忙完他那边的备货也会一头扎进精品后厨里陪练。
沈砚端着茶缸子走过来，用脚尖敲了敲杨文学的凳腿，“文学，你是死人啊？推皮子没个活泛劲，全指望死力气压，烤出来能酥？”
沈砚指着他案板上的面皮，“你跟我学的手法多，要记得变通，做酒皮，讲究的是酒气在里头憋着，你这皮推得厚薄不一，气全顺着薄的地方跑了。”
杨文学赶紧调整手势，他心里透亮，这种不快进棺材不往外传的手艺，师父却直接摆在明面上让他们练，这份恩情，他只能拼命练。
瑕疵品出了一盘又一盘，形状不规整的、红曲印花了的、火大了的，沈砚统统不准上展柜，全端出去分给了伙计们，这可给大伙儿乐坏了。
二嘎子抢到一个漏底的状元饼，他猴急地咬了一大口，板油和核桃松子仁的甜香顺着舌根直往嗓子眼里钻，那焦酥的碎渣直往下掉，他赶紧把手捧在下巴底下，生怕浪费了。
“我的娘哎。”二嘎子把手心的残渣全倒进嘴里，转头冲着陈平安咧嘴，“陈经理，又是坚果，又是陈年老酒的，咱们这简直是天天过大年！”
陈平安捧着个半残的杏仁酥，没搭理他，小口品着面皮里的酒香，心想这哪是什么瑕疵品，这东西要是放在外面，高干子弟都得排队买。
这三天下来，福源祥的伙计硬生生把脸色都给吃红润了，走在外面的时候腰板儿都挺得比别的铺子直。