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第72章榆木疙瘩开窍了(第1/2页)
卤汤底子一补全，跟先前那股子卤香相比，今儿这味道更醇厚，浓而不腻，稠而不黏，直往人的鼻子里钻，顺着嗓子眼儿往下滑，勾得胃里直打鼓。
黄大炮使劲吸了吸鼻子，凑到秦家门口一看，案子上的卤味还是那些卤味，猪肝还是那个猪肝，猪肠还是那个猪肠，豆干海带模样没有半分变化，可那股子味道就是不一样了。
也来不及细想，秦母已经在屋里催了，几个人赶紧七手八脚地帮着把东西往外搬。
说到收拾东西，今儿就不得不夸一夸那四口二手保温铝桶了，一口桶就能装一百二十斤卤货。
秦万山拿裹着纱布的竹编篾子充当隔层，猪心放一层，隔一张篾子，猪肺搁一层，再隔一张篾子，猪肠铺一层，依旧是隔一张篾子，一层一层码得紧实，不怕串味儿。
余下实在塞不下的，才另外装进铝锅，用旧棉衣裹上保温。
鸡鸭下脚料占了两口桶，余下一口专门装卤豆制品，腐竹、面筋、千张，一层一层叠进去，不容易压碎。
至于土豆、海带、毛豆那些素菜，还是照老法子，放凉了再装进高脚簸箕里，透气。
这保温铝桶确实好使，盖上盖子后，隔了半小时一看，跟刚出锅时差不多的模样，鸡爪不塌，猪头肉不凝油，连那层酱色都还没收住亮光。
可惜上回只碰见四口，要能再寻着四口，凑成八口，那所有的卤味便都能一股脑装进桶里，推着板车就走，哪还用得着那一堆锅碗瓢盆的，七零八落摆满一地，装车卸车都费老鼻子劲了。
临出发前，巷子口探进来一颗脑袋，是前些天才因为老伙计聚众喝酒被媳妇狠狠修理了一顿的老陈头，闻着秦万山家这补全了的卤汤底子香味，到底没能忍住，趁着院里没人注意，拎了只布袋偷偷摸了过来，张嘴便是要了五斤的量。
秦万山手起刀落，油纸包好递过去，老陈头接了，往布袋里一揣，又猫着腰原路折了回去，出了巷口便直奔外头大街而去，脚步比来时快了一倍不止。
可见这些天可是把老陈头给憋坏了，好不容易逮着了机会，自然得再找那些老伙计们痛痛快快地喝上一顿。
至于会不会再挨训？
这是肯定的。
可老陈头不在乎，脚踏西瓜皮，滑到哪里是哪里！
这些天，除了老陈头这号常客，周围几座杂院里，也有不少人家算准了时辰便端着碗盆过来，切上一碟子卤味回去加餐的。
起初也就是三五户老主顾，隔三差五地来一趟，切点儿猪头肉、舀勺卤豆干，回去给饭桌上添个荤腥。
如今一天倒能有近二三十户人家踩着点儿过来，你切三两他称半斤，零零碎碎地凑起来，光是在家门口，一天就能卖出去个十多斤。
东西归置妥当，板车绳扣检查了一遍，秦万山在前头开路，黄大炮和马有为一左一右扶着车沿，一行人推着两辆满当当的板车出了巷口。
到了地儿，秦万山一行人熟门熟路，把板车倒到老位置，三下五除二便支起了摊子。
长条凳一横，竹子一撑，席子一盖，四口保温铝桶依次排开，盖子一掀，热腾腾的白气便呼呼地往上冒，卤香顺着风飘出去老远。
秦万山抄起依旧是从街道办打秋风打来的铁皮喇叭一吼，摊子前那乱糟糟的人群便成了五列整齐队伍。
一条条人影从路灯底下、从影院台阶上、从街口拐角处汇过来，将这五条队伍汇成了五条长龙。
有了昨儿那一遭，秦万山本来担心今儿也会不太安稳，但从支起摊子一直到晚上八点钟，一切都顺顺利利的。
别说是闹事的了，便是口角都没遇着几回。
且卤汤底子补全了，风味厚实了一大圈，香得透骨，润得入魂。
好些人排队时就闻得直咂嘴，接过油纸包的卤味，实在是忍不住，当场便拆了封口，捏起一块猪肉碎碎就往嘴里塞，咬一口便眯起眼睛，腮帮子鼓着含含糊糊地喊了起来。
“香！真香！比昨儿的还香！”
唯一让秦万山觉着有些扎眼的，是摊子斜后方蹲着的那两人。
一个头发花白，腰板却挺得直，另一个穿着洗得泛白的工装，胳膊肘支在膝盖上，两人一声不响地蹲在路灯底下，眼睛却一直往这边瞟。
若不是秦万山认得那中年人是电机厂的黄师傅，早就当他们是来偷师的了。
可就算是黄师傅，带着一个老头在摊子后面蹲了整整半天，也不寻常。
只是摊子生意着实红火，油纸包递出去一摞又一摞，吆喝声、递钱声、催货声搅成一团。
秦万山虽然两条胳膊还使不上大力，可帮着递递麻绳、扯扯油纸、照看一下零钱匣子还是干得来的，整个人忙得脚不沾地，也就抽不出空去跟黄师傅打招呼，只能由着他俩蹲着。
岂料秦万山没去找人家，人家反倒自个儿找上门来了。
两人不紧不慢地踱到秦记卤味摊子旁边，不插队，也不挡道，就站在人群后头。
黄师傅挨个儿指着摊子上摆的卤味，嘴里说个不停，像是在给那老者做介绍。
周遭人声嘈嘈切切，卖票的喇叭声、路人的说笑声、小孩的哭闹声混在一起，秦万山只听清几个零零碎碎的词儿从黄师傅嘴里漏出来。
“......处理得挺到位......味道不赖......没什么膻气骚气......”
闻言，秦万山心里顿时便有了底，既然不是来找茬的，也就没必要多费心思，彻底将两人抛之脑后，自顾自地忙活着。
就这么一直到了晚上八点多钟，电影院门口的喧闹渐渐散了些，摊子上的卤味见了底，摊子前只剩下三五位客人挑拣着最后那点边角料，两人这才走到摊子前头来。
离得近了，秦万山才算看清那老者的模样。
花白头发梳得整整齐齐，身量不高，微微有些驼背，但腰板挺得直，穿着一件洗得干干净净的灰布中山装，眉间印着三条竖纹，像是常年皱眉给皱出来的。
秦万山看着这张脸，忽然觉得熟悉，脑子里飞快地转了几圈，可还没等其搞清楚到底哪里见过这老者，黄师傅便已经开口了。
“万山同志，这位是我师傅，纺织三厂的钟师傅......”
纺织三厂......钟师傅......
这几个字像一颗石子扔进深水里，哗地一下把秦万山藏在脑海深处的记忆片段给翻涌了出来。
上辈子初入行那会儿，秦万山那是奔着白案红案去的，一门心思要做个真正掌勺的师傅。
至于卤味，不过是个小打小闹，上不得台面的零碎手艺，自然不会花那心思去琢磨。
因此，钟师傅在教导其卤味的时候，秦万山总是心不在焉，直把钟师傅气得骂他‘榆木疙瘩，好东西塞到手里，都当柴火棍子往外撇！’
便是如此，钟师傅到底还是把方子详详细细地给写了下来，送给了秦万山这榆木疙瘩。
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只是，秦万山并没有当一回事，随后便将这房子给搁起来了。
直到五十岁那年，从角落里头翻出这压了几十年箱底的泛黄纸张，才开始琢磨这卤味方子。
上辈子，秦万山仅在纺织三厂干了三月，大师傅的梦还没做完呢，就被清退了。
且在清退后不过半年，钟师傅便退休回老家去了，两人除了这短暂的交集后，人生再无交汇。
若以这一世的日子来算，秦万山两个月前才刚刚从纺织三厂离开，钟师傅也还在厂里养老，两人似乎才刚刚分开不久；
可秦万山到底是重活一世的人，与钟师傅相关的那些记忆，已经是四十多年前的老黄历了。
如今黄师傅一提，记忆翻涌间，秦万山看向钟师傅的眼神中便多了一丝热忱。
钟师傅自然也察觉到了秦万山目光的变化，但他只当是后生对老前辈的尊崇，并未多想，只是开门见山地问道：
“今儿下午，我头一回尝你那卤货的时候，说实话，比我身旁这个不成器的徒弟强是强了一丝，可也就那么一丝。
若论起分来，勉勉强强六十分出头，七十分的门槛都还没摸着。
可刚刚一闻，味儿变了，不是修修补补、添一勺减一勺的那种变，像是把旧房子扒了重盖似的。
先前那卤味还带着我手底下那股子老腔老调，如今那股腔调没了，倒是自个儿唱出了新板眼。
就冲这香味，都不用尝，我能直接给您这卤味打上八十分，妥妥的，优秀了，真的能拿得上台面了。”
说到这里，钟师傅顿了顿，眉头那三道竖纹拧得更深了，
“可我就是想破脑袋也想不明白，你在后厨那三个月，我手把手地教，汤舀到你跟前让你尝咸淡，你都能尝出走神来。
怎的如今满打满算，前后不过两个来月的光景，你就从一块油盐不进的榆木疙瘩，变成了卤货行家？
能把你这块榆木疙瘩调教到如今这程度，我还真想认识认识你背后那位高人。”
闻言，秦万山忍不住摸了摸鼻子。
总不能说，自家这卤味，完全是凭借后世那网络的便利，集万家之长，再经过数十年如一日的调整，才有了现在这味道吧？
这话便是秦万山说了，有谁能信呢？
怕是只会觉得是他脑子出了什么毛病！
于是乎，秦万山干脆顺着钟师傅的话茬，顺坡下驴地往下遛。
“不瞒钟师傅说，前些日子遇到一位仙风道骨的老先生，见我有几分天分，便把手艺传给了我。
前些日子，那是因为兜里不凑手、货也进不齐，那锅卤汤底子就是个半拉子工程。
今儿终于把东西凑齐了，把底子给补足了，味道不就上来了。”
秦万山这套用的完全是后世网文常见的套路，张口就来，连草稿都不用打。
可钟师傅听了，竟信了个八成，不信的那两成，倒不是因为怀疑秦万山撒谎，而是依旧没能想明白，到底是何等仙风道骨法，能把秦万山这块榆木疙瘩给点开了窍？
总不能是灶王爷亲自下了凡，手把手教的吧！
“小秦......”
自觉问清这卤味手艺来路后，钟师傅嘴一张，便吐出了一个冒昧至极的请求，
“明儿你卤制的时候，我想在旁边看一看，成不成？”
秦万山闻言顿时心头一紧，嘴上虽还没应，心里便已先打了个激灵。
开玩笑，寻常人来看，顶多瞧个热闹，看不出门道也就罢了。
可钟师傅是有真能耐的，别说是亲眼看他操作，就是只尝一口卤汤，也能把底料猜出六七分。
倘若再让他站在灶边看上一回，那十成的本事，怕不是要被他学去九成！
“你慌什么？”
钟师傅一眼就看穿了秦万山那点心思，笑道，
“我一个快退休的老头子，学了你的方子，难不成还要放着养老的好日子不过，跑到你摊子旁边来跟你抢饭吃不成？
再者，我这些徒弟徒孙，有一个算一个，哪个不是在国营馆子或者厂子里头当大师傅的，难道还嫌金饭碗端着烫手，跑来跟你较劲不成？”
秦万山闻言嘿嘿一笑，心想要是让黄师傅晓得自家这摊子一天能挣三四百块钱，那可真说不准。
可转念一想，便是到了九十年代初，工厂机器开始哑火，铁饭碗生出锈斑，工人身份再不是端着一辈子的金饭碗了，不少个体户都已攒成了万元户、十万元户，可谁要是放着工人的身份不要跑去下海，依旧是一桩大新闻。
如今才是八十年代初，风气更是紧绑绑的，敢迈出这一步的人，十个里有九个要被人当异类瞧。
“成......”转过弯来后，秦万山当即点头道，“不过，钟师傅，我这也有个要求。”
“您说。”
“您得给我做一顿把子肉，要是能再给我留几个拿手小吃的方子，那自然是再好不过了。”
上辈子自打钟师傅回了老家，往后的四十多年里，秦万山走南闯北，馆子里的、街边的、朋友家宴上的，把子肉吃过的少说也有几百回，可终究觉得差了那么一丝意思。
如今得着了机会，自然得把这口味道给再尝上一尝。
还有钟师傅这一身手艺，正经大菜秦万山是不想沾了，可那小吃手艺，还是想留下几个的。
如今这卤味生意虽好，可狡兔三窖，到底得给自己留些退路不是？
甭管这些方子能不能用得上，便是钟师傅真把自个这手艺给学去了，一换多，怎么算都是自己赚了。
再说，这卤味手艺是从钟师傅这头得来的，便是还给他又如何？
说不准，钟师傅看了，稍一指点，还能让这方子更上一层楼呢。
到底是自己狭隘了。
“榆木疙瘩开窍了，倒会提条件了，成，明儿我把锅带来，给你做一顿把子肉！”
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潮水褪去后，最先露底的并非秦记卤味，而是洪氏卤味这些借了光的摊子。
这世上哪有只涨不落的买卖，便是积攒了不少回头客，洪氏卤味摊子前的动静到底不比前几日那般热闹了。
人潮一阵一阵地涌，又一波一波地退，洪师傅从午后守到月上三竿，一直守到夜里十点钟，最后一批进影院看电影的人流也散尽了，摊子上依旧压着近五十斤的卤味。
昨儿余下的二十斤卤味，焯水重卤后给掺在了今儿的卤味里头继续卖。
难不成，今儿余下的五十斤卤味，还得往明儿那卤味里头掺不成？
正当洪师傅愁眉不展之际，一瘦高个青年走到了其摊子前，不等他招呼，张嘴便道：“同志，我这有便宜货，您要看看不？”