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第一千八百三十八章算得精(第1/2页)
方才还轻松闲谈的氛围骤然收敛，宁卫民脸上的笑意淡淡褪去，眉眼间添了几分沉稳认真。
“我不是被迫妥协，更不是被场面裹挟，是冷静权衡所有利弊之后，主动做出的选择。”
“主动选择？”
乔万林瞳孔微怔，眉头瞬间死死拧成一团，满脸写着难以置信，语气里带着明显的不解与无奈，俨然一副“你简直胡涂了”的神色。
“卫民，我真搞不懂你，怎么会犯这种没必要的糊涂！国营饭店的老职工是什么脾性，你比谁都清楚！你早年在重文区旅馆待过，大锅饭养出来的都是什么人，你别跟我说你不知道。”
他往前倾了倾身，语气急切，句句都是发自肺腑的规。“这群人嘴上喊着爱岗敬业、当家做主，骨子里早就养得懒散懈怠、安于现状。现如今买断工龄、精简人员，本来就是行业洗牌的最优解。”
“你千万别看他们情绪激动就心软妥协。这帮人的惰性早就根深蒂固，改不掉的。我承认，里面或许藏着几个有真手艺的老师傅，但往往技术越好、资历越老的，越是油滑难管的刺头。平日里摸鱼摆烂、偷奸耍滑样样精通，真到要改革制度、规范考勤、加重工作量的时候，带头抵触的，绝对就是他们！至于那些普通基层员工，更是常年混日子熬工龄，早就没了干事的劲头。”
听着乔万林句句恳切的吐槽，宁卫民神色平静，不慌不忙地反问一句。
“那我问你，如果我给他们定下规矩，工作量直接翻倍，薪资也同步翻倍，多劳多得、按劳取酬，他们凭什么不愿意干？辛苦换高薪，凭本事赚钱，这难道不是最公平的道理？”
乔万林闻言，只得无奈苦笑，重重摇了摇头，眼底满是看透体制弊病的疲惫。
“哎呀，你这是想当然。你还是没看透这群人的根本心思啊。你信不信？对他们当中大半人来说，钱多钱少，从来都不是第一位的。他们宁可守着微薄安稳的死工资，每天清闲摸鱼、熬日子混工龄，也不愿意出力吃苦，换取翻倍的高薪。几十年的国营舒适日子，把惰性刻进了骨子里，根本讲不通、改不过来。”
“这次大家有不满的情绪，看着是委屈维权，其实很多人根本没受什么天大的委屈，说白了，就是舍不得这份不用吃苦、安稳轻松的日子，怕丢了铁饭碗，怕再也混不下去了。”
宁卫民闻言沉默片刻，指尖轻轻摩挲着温润的茶盏边沿，将心底层层考量尽数梳理清晰，方才缓缓开口，道出从自己角度出发的考量。
“你说的这些，我都承认，也都看在眼里。我从来没有天真到觉得，自己有义务一辈子供养一群懒散混日子的人。但我宁愿多付出一些成本、和平化解这场矛盾，也不愿采取强硬处理的方式。至于为什么，我现在就可以告诉你，一共有五点原因。”
他抬眸看向神色凝重的乔万林，娓娓道来，条理清晰。
“第一，人才价值。鸿兴楼屹立南城百年，能成为京城八大楼之一，绝非侥幸。这群老职工里面，藏着实打实的能人。我也不瞒你，从1985年开始，我就开始高薪返聘那些从老字号退下来的厨师，手艺高的人不在少数。而这种人都是靠手艺安身立命的主儿，钱只要给足了，干事绝对不含糊，绝对不会像你刚才说的那样，偷奸耍滑。”
“这样的人鸿兴楼当然也有，就比如那天去鸿兴楼，我就亲眼在厨房见过，有个白案的老师傅仅凭一两面团，就能捏出十九个皮薄馅足的水饺。据说过去，他这能用一两面能捏二十个。如今只是长久懈怠导致手生，稍加训练就能恢复巅峰水准。这种独门绝活，花钱都未必能挖到。”
“不止如此，当年‘全素刘’传承人曾坐镇鸿兴楼，留下独门素高汤配方。别家素馅饺子寡淡无味，唯独鸿兴楼的素饺，不见半点荤腥，入口鲜醇浓郁、层次丰富，这就是独一份的招牌优势，是老字号沉淀下来的核心壁垒，丢了太可惜。”
说到这里，宁卫民眼底泛起一抹亮色，语气也多了几分笃定。
“第二，招牌底蕴。那天我因为答应了那些职工们的要求，他们后来对我也友善了不少。有几个老职工和我闲聊起来，给我讲了很多鸿兴楼尘封的过往。听一个跑堂的老师傅说起当年的规矩也挺有意思的，五六十年代的鸿兴楼的讲究‘抹布搭左臂，迎客不弯腰，大厅里不许有闲话’。还有人说，当年梅兰芳先生住在京城的时候，但凡宴请贵客，除了去峨眉酒家，也经常去鸿兴楼，而且他光顾，从不用看菜单，通常都是清蒸鸭子、火腿煨冬笋、糟蒸鸭肝、红烧鲍脯，这几道菜，收尾配上水晶饼与核桃酪，再配上一瓶莲花白酒。”
说到这里，宁卫民眼神显得特别明亮，“看看，名人典故、专属招牌菜品、百年传承记忆，这就是历史传承，就是品牌故事。只有这些东西拼凑起来，才是完整的鸿兴楼。别人卖的只是菜，我却可以卖故事。所以此我要重振老字号，复刻鸿兴楼旧日荣光，所以我离不开这些见证过酒楼兴衰的老员工。”
“现在你应该明白了吧？我设置技能考核，本意就是筛选良才，择优留用。未来酒楼核心管理层、后厨骨干，依旧以我自己培养的班底为主，但这些老职工，却能成为最好的辅助基石，成为鸿兴楼的象征。只有他们最了解鸿兴楼，有他们在，鸿兴楼的历史才能传续下去，鸿兴楼才称得上是真正的八大楼之一。否则也就只是个挂着鸿兴楼名字的普通餐馆而已。徒有其表、毫无灵魂。”
乔万林听得微微失神，下意识想要开口，却又被宁卫民接下来的话稳稳接住。
“第三，择优减负，精准筛掉劣质人员。你担心老职工惰性难改、拖累门店，我恰恰相反。真正懒散无能、留着只会亏本拖累的，不是深耕多年的老师傅，而是那些入职没几年、学艺不精、心气浮躁的年轻员工。”
“这群年轻人没熬过苦、没扎根老店，既没有老师傅的过硬手艺，也没有老一辈对鸿兴楼的归属感、责任感，更没有吃苦耐劳的劲头。他们当初死守岗位、抵触买断，根本不是舍不得酒楼，只是觉得他们自己入职年限短、基础补偿金太少，不甘心空手离场。”
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“我开出每人额外三千块的安置费，就是精准拿捏了这点。年轻人大多眼界浅显、务实趋利，这笔钱在当下绝非小数，足够他们动心放手。只要他们主动选择拿钱离职，不用我强行裁员，自然而然就能筛除掉所有累赘人员，完美实现减负，留下的都是有手艺、有沉淀、真心念着鸿兴楼的老人。”
“第四，立足长远，守住企业口碑与路人缘。”
宁卫民语气愈发郑重，目光坦诚，句句着眼长远，“餐饮是服务业，从古至今都是和气生财，口碑就是企业的生命线，半点马虎不得。倘若我仗着资本优势，冷酷一刀切，压价买断、强行驱赶闹事职工，这事一旦闹大、传扬出去，所有人都会给我贴上‘恃强凌弱、压榨老工人、冷血无情’的标签。”
“你别小看这十多个职工，他们背后是十个完整的家庭，牵扯着上百个亲友邻里。这些人，都是京城本地的潜在客源，也是最真实的大众口碑。一旦负面口碑扩散开来，深入人心，日后我花再多钱宣传、砸再多资源造势，也很难挽回路人印象，得不偿失。”
话音落下，宁卫民稍稍放缓语气，多了几分坦然的温情，不再全是商业算计。
“最后，也是我的一点私心。那天围堵我的众人，大多四五十岁，大半辈子的青春和汗水，全都耗在了鸿兴楼。一辈子扎根餐饮行业，手艺、经验、人脉，全都绑定在这里，这个年纪脱离国营体系，再想重新就业，难如登天。我若是强行解雇，等于直接断了他们一家人的生计来源，太过残忍，我心里实在过意不去。”
“几万块的额外支出，对如今的我来说，根本不值一提。就算我把这些优质老职工全部养到退休，也完全负担得起。能用一笔小钱，平息矛盾、守住口碑、筛选人才、留住老字号底蕴，还能帮一群底层普通人守住生计、安稳度日，实现多方共赢、皆大欢喜。这笔买卖，我算过，无比划算。”
一番长谈，掰开揉碎、层层递进，从人才储备、品牌底蕴、经营减负、口碑塑造，再到个人本心，将所有利弊、长远布局剖析得通透彻底，没有半点疏漏。
乔万林怔怔地坐在原地，久久没有出声，心底掀起滔天巨浪。此前满心的担忧、不解、焦虑，在这通透缜密的布局面前，一点点烟消云散。
他终于彻底醒悟，自己从一开始就彻底想错了。
宁卫民从来没有一时心软、被情绪裹挟，更没有有钱任性、盲目自大。
从当众承诺全员考核留岗，到自掏腰包增设三千元安置补贴，再到温和安抚闹事职工，从头到尾都不是临时妥协，而是一场谋定而后动、算计到极致，兼顾商业利益、品牌长远与人情温度的完美布局。
他可不是算不清，他是算的太精了。
他看着眼前这位年纪轻轻、心思城府却远超常人的老友，心中只剩满心震撼与佩服。比起自己局限于当下、固守老旧思维的保守眼光，宁卫民的格局、眼界与胸襟，早已远远甩开了这个时代的局限。
沉默良久，乔万林才缓缓回过神，但他佩服归佩服，却依旧忍不住提起了心中另一个最大的疑惑，也是局里不少人私下议论的焦点。
“毫不，就算你有道理，人员安置这步棋走得极妙，我还是有件事想不通。”
他皱着眉，语气带着几分惋惜与不解。
“你四百八十八万拿下鸿兴楼，四百万拿固定资产我没话说，实打实的楼宇设备，值这个价。可那八十八万买无形资产，难道就为了买‘鸿兴楼’这三个字？不怕你不爱听，我始终觉得太冲动、太大手大脚了。”
“现在这年头，老字号早就不吃香了，徒有虚名。八十八万就买一个招牌、一堆旧名头、老配方，属实太冤枉了。换做旁人，谁都舍不得花这笔冤枉钱。你经商眼光一向毒辣，怎么偏偏在这件事这么急着当冤大头？你起码也跟我先打个招呼啊。我起码可以替你省下五十万好不好？”
宁卫民闻言淡淡一笑，端起茶盏轻抿一口，神色从容，早已胸有成竹。
“你现在觉得贵，是因为眼下的鸿兴楼，只有这一家门店，孤零零立在北纬路上，体量有限。可如果将来，我在京城开出十家、二十家鸿兴楼分店，再往全国铺开，开出上百家连锁门店呢？到那时候，你还觉得这八十八万花得冤枉吗？”
这话一出，乔万林瞬间瞪圆了眼睛，满脸不可思议，下意识拔高了语调。
“你想开十家鸿兴楼？还要全国铺开？这怎么可能！”
在他的认知里，鸿兴楼是京城八大楼、是高端中式酒楼，重工艺、重底蕴、重人工，根本没法像小馆子一样批量复制，谈何连锁扩张？
宁卫民神色平静，徐徐解释。
“为什么不可能？姜饼人快餐我能做连锁，把门店开满京城、辐射周边，鸿兴楼自然也能走标准化连锁路线。路子是一模一样的，只是品类不同而已。”
“那能一样吗！”
乔万林连连摇头，愈发不理解，“姜饼人是西式快餐，本来就适合走量、开连锁。可鸿兴楼是正经中餐鲁菜大酒楼，你还要恢复八大楼的旧日荣光，那菜品、服务、环境，妥妥都是高端顶配，到时候客单价怕是要追上坛宫了。高端中餐怎么连锁？根本行不通！你有那么多好厨师嘛。”
“哈哈，刚才我就说了，我早就开始注意招揽名厨了。虽然说一下开十家不可能，但要是获得市场认可，短期在京城开个三四家还是有把握的。”
“而且你也误会我了。”宁卫民眼神笃定清晰，“我确实要恢复鸿兴楼的老字号传统、手艺和百年底蕴，但我从没想过把它做成坛宫那种顶奢高端路线。恰恰相反，我要做的是平民化老字号、大众化的鸿兴楼。”