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第470章白糖问世(第1/2页)
“能吃，不过必须得像我这般处理过才行！”苏明一边搅拌一边解释，“咱们今天要做的是把红糖变成白糖。”
“白糖？”苏大海瞪大了眼睛，“那不是富贵人家才吃得起的稀罕物吗？小弟你真能弄出来？”
苏明笑了笑。
“试试看呗，万一成了呢？”
苏明没有把话说死。
他虽然之前在书里看过这制作的方法，但自己实际上手做却没做过。
不过在他想来，只要有方法，那就算做不出他预想的白糖，至少也不会太差才是。
苏小圆蹲在一旁，托着腮帮子看得认真，听到“白糖”两个字，眼睛更亮了。
“二叔，白糖是不是比冰糖葫芦还甜？”
“那当然了。”苏明笑道，“等会儿做出来，第一个给你尝。”
一听这话，苏小圆高兴得直拍手。
旁边的林春霞和苏大海看到她这高兴的模样，都无奈的摇了摇头。
这小馋丫头！
等糖浆搅拌得差不多了，苏明让张虎妞把准备好的细布拿出来，蒙在另一口空缸上，然后将糖浆慢慢倒进去过滤。
褐色的糖浆透过细布流进缸里，杂质都被留在了布上。
“这是要把渣子滤掉？”苏大海问道。
苏明点点头。
“对，这糖里的杂质太多，所以颜色才这么深。等把杂质滤掉，糖就白了。”
过滤了一遍，糖浆的颜色确实淡了一些，但还是深褐色。
苏明又让张虎妞换了块布，再过滤一遍。
如此反复了三次，糖浆的颜色才变得清亮了些，呈现出一种琥珀色。
“这是不是快完成了？！”
苏大海眼看着这糖真的变色了，顿时激动起来。
小弟竟然真的能够让这满是杂色的糖变成这副模样！
“还没完呢。”苏明笑着摇摇头，“最关键的步骤还没开始。”
说着他从灶房里搬出一个大瓦罐，里面装着早就准备好的黄泥浆。
这是这两天在河滩地开工之时，他特意从挖出来的深土层找到的。
张虎妞好奇地看着那罐黄泥浆，忍不住问。
“苏明哥，这泥巴也能用上？”
苏明哈哈一笑。
“这可不是普通的泥巴，这是黄泥浆。等会儿你们就知道了。”
他将过滤好的糖浆倒进几口小缸里，静置了半个时辰，等糖浆完全凉透，表面结了一层薄薄的硬壳。
苏明小心翼翼地用竹片将那层硬壳挑开，露出下面略微清亮的糖浆。
“现在该用黄泥浆了。”苏明将黄泥浆慢慢倒进缸里，薄薄地铺了一层。
苏大海和林春霞还有张虎妞都瞪大了眼睛，不知道这是在做什么。
苏小圆更是伸长脖子往缸里看，恨不得把脑袋都塞进去。
说来也怪，那黄泥浆倒进去之后，并没有和糖浆混在一起，而是慢慢地往下渗。
随着黄泥浆一点点下沉，原本琥珀色的糖浆竟然开始变白了！
“这……这是咋回事？”苏大海惊得下巴都快掉了。
苏明一边观察着糖浆的变化，一边解释道。
“这黄泥浆里有种东西，能把糖浆里的颜色吸走。这是我从一本书上看来的法子，今天还是头一回试。”
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其实这是后世很多人都知道的“黄泥水淋脱色法”，原理是利用黄泥中的胶体吸附色素。
不过这些解释起来太复杂，他索性用“从书上看来的”一句话带过。
黄泥浆慢慢渗到底部，糖浆的颜色也越来越白。
等到一整缸黄泥浆都渗完了，缸里的糖浆已经变成了白色，看上去像雪花一样。
“成了！”苏明长出一口气，心里也有些激动。
他也是头一回做这个，没想到还真成了。
他将缸里已经脱色的糖浆倒进一口大铁锅里，架在灶上开始熬煮。
这次不能再搅拌了，只能让火慢慢熬，把水分蒸发掉。
灶里的火烧得旺旺的，锅里的糖浆咕嘟咕嘟地冒着泡，白色的蒸汽弥漫在整个院子里，空气中满是甜蜜的香气。
苏小圆蹲在灶边，鼻子使劲吸着那股甜香，口水都快流下来了。
苏明守在灶边，时刻注意着火候。
这熬糖的火候最是关键，火大了容易糊，火小了又熬不出糖来。
他时不时用筷子沾一点糖浆，放进冷水里试试。
第一次试，糖浆入水就散了，还太稀。
第二次试，糖浆入水成了一团软软的絮状物，还不够。
第三次试，糖浆入水立刻凝结成硬硬的一小块。
苏明把那一小块放进嘴里尝了尝，甜丝丝的，入口即化。
“好了！”他赶紧把灶里的火撤了，将熬好的糖浆倒进早就准备好的几个浅口木盘里。
糖浆在木盘里慢慢冷却，颜色也越来越白。
等到彻底凉透，表面结了一层硬壳，苏明用刀轻轻一划，雪白的糖块就整整齐齐地分开了。
“白糖！真的是白糖！”
苏大海拿起一小块放进嘴里，眼睛顿时亮了起来。
“甜！比红糖甜多了！还没有那股子苦味！”
张虎妞也尝了一块，脸上满是惊讶。
“苏明哥，这白糖比我在县城见过的还要白还要细！”
苏明笑了笑，心里也松了一口气。
本来收这三百多斤受潮的红糖，他心里还有些没底，但现在看到这亮晶晶的白糖，他就知道，自己发财了。
“大哥，接下来你们也来试试！”
苏明看向几人，指了指剩下的那些受潮的糖。
“这……小弟，这事关重大，让我们来做会不会不好？”
苏大海一脸忐忑。
林春霞和张虎妞同样也有些担心。
虽说他们全程都在看着苏明做，也大致记住了流程，可毕竟事关价格昂贵的白糖，他们还是不敢轻易上手。
看到几人忐忑的模样，苏明微微一笑。
“放心吧，这不是还有我在旁边看着吗，不会出问题的。”
“这种事情，还是你们亲自做一次，才更能了解具体的制作流程。”
听苏明这么一说，三人考虑了一下，这才点了点头。
旋即他们便照着苏明的方法开始熬起了剩下的糖。
苏明站在一旁，看到几人要出错了便提点一下。