一秒记住【笔趣阁】
xbiquge365.net，更新快，无弹窗！
里?的餐已?只剩下了一小半。
酱色的河粉被它吃的差不多了，入目的多是豆芽、韭黄、辣椒等配菜。
它用袖子擦了擦额头零星的汗，与其说是被辣出来的，不如说它是吃热了。
一刻不停，擦完汗，它抬起盘子放在嘴边，用筷子扒拉着盘里?的食物往嘴里?塞去。
“我?天呐。”
“这家伙也太能吃辣了。”
“钢铁肠胃。”
“真厉害啊。”围观的食客，忍不住给它冲了冲大拇指。
窃窃地感慨，实在受不了这种上不如老下不如小的生活了。
没?有店铺老板会颠锅也就算了，竟然?连吃辣都比不过。
罢了罢了，它们还是老老实实地吃它们的原味牛河算了。
一连炒了将近一百分的河粉，目送走店里?的最?后一名食客，萧雨歇一屁股坐在了凳子上，他甩了甩酸痛道几乎麻木的胳膊。
店里?的两?名非常有眼力见，忙一左一右地上前，章鱼足和蟹脚齐用力，给萧雨歇捏起了胳膊。
“行了行了。”萧雨歇觉得自己?日子也是好了，竟然?能被章鱼和螃蟹马杀鸡。
他自己?揉了揉胳膊上的肌肉，现在还不是很?难受，肌肉拉伤后一般最?痛的就是第二天睡醒。
事实证明，萧雨歇想得还真没?错，第二天他那两?条胳膊，就像是被泥头车来回?碾压了好几遍，抬起来都费劲。
一直等一个礼拜之后，他那两?条胳膊才稍稍恢复了大半，起码不至于抬都抬不起来了。
而彼时，第六区早上的温度骤降。天气就跟闹着玩一样，早上冷得道路都能结冰，中午温度又飙升到，让人穿着短袖都觉得热。
以?至于，不得不让人里?里?外?外?均穿着体面?，以?防热了之后死活不肯脱下外?套，露出内里?的红秋衣。
日日红早餐铺烟火气十足，本就比其他地方要暖和不少，更别提店里?四?季如春的空调了。
可空调的温度再怎么开，也暖不了从冷风中走来食客那一颗趋暖的心。
不止一个食客暗示道：
“这个时候要是喝点热乎的就好了。”
“对对对，最?好是粘稠一些的。”
“一口下去，又饱肚子又暖和。”
“最?好还带点辣味，能发汗的那种。”
“一碗提神醒脑，两?碗预防感冒。”
“……”
一群食客边说边，觑向店门口炸油条的萧雨歇。
萧雨歇：“……”
?如?您?访?问?的?W?a?n?g?阯?f?a?B?u?Y?e?不?是?ǐ????ǔ???ě?n????????????．???ｏ?Ｍ?则?为?山?寨?站?点
“又稠又辣又烫的？”
“别说，还真有一道餐品完美契合。”
“什么？”一众食客两?眼放光地看过来。
萧雨歇：“胡辣汤。”
“啊对对对，我?就说为什么感觉你的描述很?熟悉。”
“对啊，怎么忘了胡辣汤了？！”有食客怒拍大腿。
也有食客眼巴巴地问道：“既然?你都说了，那店里?什么时候上新？”
“今天是不行了，”萧雨歇思忖道：“明天吧。”他顺手往油锅里?下入一截油条胚。
心里?想着，今天指定是不行了，店里?没?那么多食材，而且现在都快七点钟了。现做根本来不及，还是明天再说吧。
当然?这并不是萧雨歇敷衍食客，又或者上班不积极。
胡辣汤确实不是一道简单的快手汤，其准备工序还是比较复杂，汤底需要用带骨髓的牛棒骨大火熬煮。
加入的配菜包括但不局限于：黄花菜、面?筋、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇丁以?及牛肉。
熬煮底汤需要一些时间，配菜的准备也需要提前采买好。
至于，面?筋萧雨歇打算自己?来做，做法倒也不难，只是耗时又费事。
需准备好面?粉，再往面?粉里?加入适量的盐增加进行，而后分次加入清水，揉搓成团。
简单的醒面?后，往放面?团的盆里?注水，没?过面?团开始洗面?。
所谓洗面?，顾名思义就是像洗衣服一样洗着面?团，不断地揉搓不断地从边缘往中心聚拢，洗掉面?团中的淀粉。
雪白的淀粉一遍遍地析出，不断投水，直至最?后面?团体积缩小，颜色变黄，表面?展露出细细密密的空洞来。
才能得到完美的面?筋团，想要多孔吸汁就大火蒸开，想要弹性足，那就直接丢入沸水里?煮开。
投洗的浑浊淀粉水，也有用处。等待它精致沉淀，便能得到下沉的淀粉，常用来做凉皮。
日日红早餐铺的胡辣汤是商用标准的，需要准备的面?筋多，投洗出来的淀粉也就多，扔掉的话?太过浪费，保留下来吃又不完。
萧雨歇计划着自己?半卖半送，比方说买胡辣汤送淀粉，再送上一份凉皮制作教程，过两?天就是周末了，相信不少食客都会心动。
什么凉皮比自己?亲手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另说，但就说往朋友圈放上一段视频，放上一张图片。
热爱生活的氛围和人设立马就稳了。
萧雨歇是个说到做到的人，尤其是对店里?的客人，坚决的言出必行。
上午说完明天出胡辣汤，下午一觉睡醒，萧雨歇就推着小推车去往了菜市场。
牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。
绝对不能忘记的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。
推着小推车满载而归，返回?店铺里?的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。
这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以?防影响底汤变得浑浊。
盆里?叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。
骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。
初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没?食材即可。
等大火煮开，纯净的汤沸腾起来，飘着灰扑扑的血沫，整锅汤也变得浑浊。
赶忙用捞勺撇干锅边缘的血沫，这不是一次性的，只要捞一次之后就不会再渗出血沫，而是会随着时间的推移不断析出。
持续性的，接连撇个几分钟才能拯救满锅汤底于血腥味。
这个时候，就可以?往锅里?加入八角、桂皮等其他香料了。
因锅里?同样炖煮着，后续需要切成小丁的牛肉，这一步也有给牛肉上色染味的作用。
高温的炖煮下，香料会往外?透色，煮成的汤底也就会略有浑浊，不像纯骨头熬出的汤那么浓白。
但这个是无伤大雅的，毕竟底汤