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第307章第一锅小鱼仔(第1/2页)
“明泉嫂，咱们是正规公司，工资是早就定下的，你踏实干就行。”张生看着面前这个刚招来的明泉嫂，笑了笑。
“哎。”明泉嫂点点头。
张生转头看向李仙桃。“嫂子，王嫂没问题吧？”
李仙桃正在整理围裙，头也没抬。“王嫂自己干没问题的。”
“那好，咱们去后面车间吧。”张生转身往外走。
李仙桃跟上。“现在就做？”
“庋虎哥把小鱼送来了，咱们先做一锅试试。”张生加快了脚步。
“好。”李仙桃应了一声。
两人来到后面车间，老韩竟然在用一个塑料大盆洗小鱼。他蹲在地上，袖子撸到手肘，双手在大盆里翻搅，水花溅了一地。
张生走过去。“韩哥，你这是……”
老韩抬起头，手在水里甩了甩。“阿生，我看小鱼送来了，就拿来一百斤先洗了。”
“手工洗？”张生蹲下来，看了一眼盆里那些银亮的小鱼。
“那边有自动的。”老韩指了指卤煮设备的一头。
“咱们试验没必要，那个是流水线，洗完就要进锅。我又不知道怎么配料，干脆就自己手洗了。”
张生站起来。“那咱们开始？”
“嗯。”老韩也跟着站起来，在裤子上擦了擦手。
张生问：“韩哥，你说怎么做？”
“阿生，你不是说这个要先焯水么。”
老韩走到设备前，拍了拍那个不锈钢笼子。
“那边我已经烧开水了。把小鱼倒进这个笼子里，设备会自动按照设定的时间在里面煮，时间到了就提出来。”
“好，我明白了。”张生点点头，侧过身让李仙桃上前。
“大嫂，小鱼要先焯水。这个简单，就是定型，过下开水就捞出来。这个火候的掌握你应该比我强。”
李仙桃走到设备前，看了看那些按钮。“那我试试。”
张生和老韩抬着大盆，把洗好的小鱼倒进笼子里。小鱼哗啦啦落进去，堆了满满一笼。
老韩指着控制柜上的几个按钮，给李仙桃讲解。“这个是启动传动，这个旋钮是设定时间的。时间到了，那边就会把笼子提上来。”
李仙桃点点头，按照老韩说的操作着设备。笼子缓缓沉进沸水里，白色的蒸汽升腾起来。
焯水的小鱼被提到卤煮锅这边。老韩指着卤煮操作柜上的按钮。
“这个按钮就是下锅的。旋钮和那边一样，也是定时的。这个时间和那边还有点区别，这个是到温度后开始计时。”
李仙桃问：“是锅开了之后计时么？”
“对。”老韩点点头。
不锈钢笼子被放进锅里，稳稳地沉下去。老韩转向张生。“阿生，接下来就是配料了。”
“嫂子，这边。”张生带着李仙桃来到放调料的地方，旁边早就准备好了一个小秤，秤盘擦得干干净净。
“八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒。”张生一样一样指过去，“这些料的用量，昨天我给你的那张纸你看了吧？”
“看了。”李仙桃从口袋里掏出张生写的配料单，展开看了看。
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“那你就按那个准备就行。”
“阿生，咱们做哪个口味的？”李仙桃问。
“嫂子，原味的和香辣的一样。”张生指了指那些香料，“辣椒和香料只是后面煸干的时候再放。”
“知道了。”李仙桃把配料单铺在桌上，拿起小秤，一样一样地称。桂皮掰成小段，八角一颗一颗数，干辣椒挑出完整的，动作认真，像个刚入学的小学生。
称完后，李仙桃用棉纱布把香料包好，丢进锅里。又拿过几包盐撒进去。
“然后呢？”她抬起头。
老韩指着控制柜上那个绿色的按键。“那个是启动键，启动完就不用管了。”
一锅水烧开用了二十分钟。
“阿生，第一锅会慢点，后面就快了。”老韩擦了擦额头的汗。
“我明白。”张生点点头。
水烧开后三分钟，不锈钢笼子自动被提起来。水从笼子底部哗啦啦地漏下去，蒸汽弥漫了整个操作台。
等汤汁不再滴了，老韩指着另一个按钮。“按下这个，笼子里的小鱼就会倒进这个炒锅。”
李仙桃按下按钮。笼子倾斜，小鱼哗啦啦地落进炒锅里。
张生看着那一堆小鱼在锅里摊开，脑子里突然冒出一个念头。
有点像工地的搅拌机倒水泥。没办法不这样想，这个炒锅和王玉松用的搅拌机太像了。
老韩交代李仙桃打开炒锅的按钮，自己弯腰拧开煤气阀门，点着火。蓝色的火苗舔着锅底，锅里的温度慢慢升起来。
“这个要炒多长时间？”李仙桃走过去往锅里瞅了一眼。
张生想了想。“先炒一会儿看看，这个要煸干还不能太干。”
炒了三分钟后，张生看向老韩。“韩哥，怎么拿出来一点看看？”
老韩拿起一个长柄勺子伸进锅里，舀了一勺小鱼出来。“这样就行。”
张生捏起一条小鱼，放在嘴边吹了吹，丢进嘴里嚼了嚼。又捏了一条，递给李仙桃。“嫂子，尝尝。”
李仙桃接过，放进嘴里嚼了几下。
“嫂子，这个还要再炒一会儿，不然没嚼头。”张生说。
李仙桃点点头，把旋钮又拧了两分钟。
炒锅停了，锅体开始反转，炒好的小鱼被倒出来，落在传送带上。
老韩走过去关掉火。
传送带缓慢地往前移动，带着那些金黄的小鱼经过几个高速旋转的风机。冷风呼呼地吹着，小鱼表面的热气被一点点带走。
“阿生，这个传过去基本上就凉了。”老韩指着传送带的末端，“如果不行就把传送调慢点。”
张生走到传送带末端，等着小鱼慢慢传过来。他捏起一条，凉了也酥了。
“行了。”他笑了。
“这边包装是自动的，炒好的小鱼到这边后，包装机就会自动开启。”
老韩指着亮起绿灯的控制柜。
张生透过有机玻璃看着里面，老韩在一旁解释着。
“这个包装机比那边车间的包装机速度快，因为这个包装袋小，我把六工位改成了十二工位。”