第一百二十四章招待所试吃

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    第一百二十四章招待所试吃(第1/2页)
    程意没否认，也没骂。
    她把本子摊开，把六个人的口味偏好一条条写清楚。
    “明天这桌，我要做得让他们挑不出不合适。”
    “不是靠一句话顶回去，是靠每个人碗里那口味都对。”
    赵婶看着那几条偏好，咽了口唾沫。
    “那你准备做啥？”
    程意没讲虚的，直接给出方案。
    “不吃辣的，做清蒸或清汤。”
    “口味重的，做酱香和回甜。”
    “剩下的，做一盘鲜的、一盘家常的。”
    她把笔一放，语气平常，却很笃定。
    “明天中午，他们吃完要是还想换人，就得说清楚到底换什么。”
    晚上关门后，程意没急着睡。
    她把招待所那六个人的口味在本子上又写了一遍。
    不吃辣的，怕不怕葱姜蒜。
    口味重的，是爱咸还是爱酱。
    剩下那几个“随便”，随便通常最难伺候，因为他们吃完一句“也就那样”，你连改哪里都不知道。
    张勇在后厨刷锅，刷着刷着抬头。
    “要不明天就做两种菜？清淡一份，重口一份，让他们自己夹。”
    程意把笔放下，抬眼看他。
    “他们要是真愿意自己夹，就不会加这桌试吃。”
    她把话说得很清楚：“他们是要看我们能不能把每个人照顾到，照顾不到就说你不专业。”
    张勇挠挠头，明白了。
    赵婶在旁边听着，嘴上硬，眼神却担心。
    “那你打算弄几道？别搞一堆花里胡哨的，到时候忙中出错更糟。”
    程意点头。
    “六道。”
    她说得很实在：“不多不少，正好把口味分开，摆盘也好看，吃起来不乱。”
    张勇皱眉诧异道：“六道还不多？”
    程意把六个人的口味在纸上圈了圈。
    “不吃辣的要一道主菜，口味重的要两道压得住，其余的用两道家常撑住。”
    她停了停，又说了一句：“再来一道汤，汤能收口，也最容易让人觉得舒服。”
    赵婶一听“汤能收口”，立刻点头。
    “这个我懂，吃完一口热汤，人就没那么挑。”
    程意笑了下。
    “对。”
    她把菜单写下来，一道一道落在纸上，名字不花哨，都是能听懂的菜。
    第一道：清蒸鱼，姜葱去腥，味清，给不吃辣的。
    第二道：红烧狮子头，酱香厚，给口味重的。
    第三道：酱爆茄子，香辣可控，能把“重口”的嘴堵住。
    第四道：宫保鸡丁，辣度可调，酸甜也能撑住。
    第五道：家常豆腐，入口软，最能让“随便”的人找不到毛病。
    第六道：清汤白菜丸子汤，清爽收尾。
    张勇看完咂舌。
    “你这套听着就像能把人嘴堵住。”
    程意没笑太早，她把最关键的点说清楚。
    “明天最怕的不是他们挑。”
    她看着张勇：“最怕他们一桌人吃出来的味不一致，谁说咸谁说淡，最后变成‘你们不稳定’。”
    张勇点头，立刻问细节。
    “那怎么做能稳住味？”
    程意没用那些听不懂的说法，她用最具体的动作讲。
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    “每道菜出锅前我都要试一口。”
    “盐和酱油不靠手感，靠勺。”
    “狮子头的卤汁今天就先熬好，明天只要回锅，不临时乱加。”
    赵婶在旁边听着，忍不住插一句：“那鱼呢？清蒸鱼要是腥，就完了。”
    程意点头：“鱼明早就杀好，血水放干净。”
    “蒸的时候姜片要铺底，蒸好后把原汤倒掉，重新浇热油和蒸鱼豉油。
    这样腥味压得住，鱼肉也不柴。”
    赵婶听得连连点头，像终于有了底。
    “那豆腐也别买错，买那种老豆腐，嫩豆腐一炖就碎。”
    程意“嗯”了一声。
    “豆腐我亲自去挑。”
    张勇把锅刷完，走出来站在柜台边。
    “明天新点那边谁看？你中午去招待所，老店这边要出菜，新点也得跑。”
    程意没犹豫，把安排说得清楚。
    “新点明天上午不出餐，只做备料。”
    她看向张勇，“你早上把新点的切配弄出来，十点半之前回老店跟我合流。
    试吃这桌我们得集中火力，别两头分心。”
    张勇点头。
    “行。”
    赵婶忽然想起一件事。
    “要是他们在试吃那桌故意找茬，比如说你这鱼不新鲜，狮子头太咸，你咋办？”
    程意把本子合上，抬眼看她，语气没硬，但讲得很明白。
    “他们要是真找茬，我也不跟他们顶嘴。”
    “我就让他们把问题说清楚，是哪一口觉得不对，哪道菜觉得不合口。只要他们说得清，我就能改；他们说不清，就是故意。”
    赵婶听完，心里反而松了一点。
    “你这说法像样。”
    夜里打烊，程意把六道菜的准备顺序也写下来：先熬卤、再搓丸子、再切配、鱼最后处理，蒸的时间卡死。
    狮子头先炸后焖，茄子和鸡丁临出锅爆炒，保证香味在桌上。
    写完，她把纸折好，塞进围裙口袋里。
    系统提示轻轻响了一声。
    【系统提示：触发临时考核任务。】
    【任务内容：完成招待所试吃并获得“通过”反馈。】
    【任务奖励：分店扩张资格碎片（1/3）。】
    程意没被“奖励”冲昏头，她只记住一句话：明天这桌试吃过不了，分店就算开了火，也站不住。
    第二天一早，她比平时更早出门。
    先去挑鱼。
    她没挑最大的，也没挑最便宜的，挑的是肉紧、眼亮、鳃红的那种。鱼摊老板看她挑得仔细，忍不住问。
    “你这是给谁办席啊？”
    程意把钱递过去，笑笑。
    “算是，给几个挑嘴的人办。”
    老板哈哈一笑。
    “那你得挑好的，挑不好的他们嘴可不饶人。”
    鱼拎回店里，血水放干净，豆腐也挑了两块老的，按她习惯压上重物，免得一炖就散。
    张勇从新点备料回来时，赵婶已经把前厅收拾得一尘不染，孙小兰在旁边切葱段，切得细细的，眼神专注。
    程意看了她一眼。
    “你今天别跟着去，你在店里帮赵婶，客人来了照常接。等我回来，我再教你一道菜。”
    孙小兰点头，声音很轻。
    “好。”

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第一百二十四章 招待所试吃

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