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第269章无法突破瓶颈的三丁包(第1/2页)
另一边，老爷子已经把面发好了，并且进行到了擀面这一阶段。
宋砚从五份不同勾芡的馅料里各取了两份，先包了10个三丁包。
冷水上锅，大火烧开，转中火。
宋砚关注火候的同时，拿着老爷子擀好的面皮继续包三丁包。
没过多久，蒸汽从笼屉缝隙里往外冒，他不用看时间，看了一眼蒸汽的大小和散发的味道就知道火候到了。
关火，闷两分钟，揭盖。
白汽散尽，蒸笼里的三丁包白胖圆润，看着非常美观。
【三丁包（A+级）】
宋砚扫了一眼前面3种勾芡有瑕疵的三丁包后，便继续往后看。
【三丁包（A+级）】
？？？
还是A+级？
宋砚这下是真的迷惑了。
【详情：这是一份食材品质极佳、馅料翻炒接近完美、勾芡十分完善的三丁包，堪称A+级之最。】
比前面3种勾芡有瑕疵的三丁包多了一个A+级之最的评价。
宋砚眉头皱得很深。
还是无法突破那一层瓶颈吗？
这次食材的品质自然不用多说，全部都是优特级，肯定比之前用的那些良品级食材带来的提升更大一些。
他的基本功更是不必多言，S-级的荷花酥足以证明这一点。
可这两种因素叠加之下，依旧没能将三丁包做到S-级，甚至连伪S-级也不是。
看来问题还是出现在了做法上。
和他之前想的一样。
例如七星碎金卷、面果儿、荷花酥这种传承下来等级就很高的面点，自己只需要手艺达标，按部就班的还原师傅教的步骤，就可以将评级拉到对应等级。
但如果是原先等级只有A级左右的面点，在不优化、改变做法的情况下，哪怕他手艺够好，也不能带太大的提升。
因为在这个做法下，面点的上限就只有A级，哪怕你有做出S级的实力，也无法在同一种做法下提升它的上限。
就如同让一名博士生去做初中的试卷一样，满分是100分，他最多也只能做到100，不是他只有初中试卷满分的水平，而是这个卷子的上限就在这里。
此外，食材品质的提升倒是可以带来加成，可A+级到S-级的距离，要比B+级到A-级的距离还高出了一截，优特级食材显然无法帮助宋砚迈出这一步。
也难怪秦毅和郭四海师傅能将无数厨子打服，并封为宗师。
因为他们是真牛逼呀！
在不少菜品和面点传承已经模糊的时代，竟然还能根据古籍和别人的只言片语，还原出一道S级面点。
宋砚想明白这些后，倒也不纠结了，反正他还可以走系统的外挂。
回头多想一些改良面点步骤的思路，然后在系统的实验室里面一一验证，未尝不能改良出S级的面点。
宋砚捏起一个三丁包，咬了一口。
味道的确对得起A+级之最的评价，但对于吃S-级的荷花酥已经快吃饱的他来说，确实少了些记忆点。
“怎么样？还有没有信心让我给你打个分？”宋安邦凑了过来。
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宋砚笑道：“爷爷你请。”
宋安邦用筷子夹起一个，凑到嘴边，轻轻咬了一口。
面皮非常薄软，而且里面吸饱了馅汁，只是一口便尝到了那股鲜味。
内里三丁牢牢缠在一起，三种食材的风味不分主次，肉香衬着鸡鲜，笋鲜托着肉醇，咸鲜卤汁裹满每一粒丁，顺着齿缝淌进喉咙，醇厚又清爽。
宋安邦愣在了原地。
不是？
这三丁包的水准……已经完全不比他的蟹黄汤包差了呀！
刚才的荷花酥好像也是这个水准，这孩子手艺进步的也太快了吧？
跟坐火箭似的，往上窜呢？！
“爷爷，你刚才说有一位白案老师傅做三丁包和五丁包是真的在行，那他做的时候有没有什么诀窍啊？”
宋砚这会儿倒是想起了老爷子刚才说的话，想要走一下捷径。
“有诀窍人家能告诉我？这放我们那个时候都属于家传绝学，你不给人家当儿子或者当徒弟还想学这？”
宋安邦没好气道：“你真以为谁都跟我一样啊，那会儿缺钱，10万块就打算把麻油银丝卷的秘方往出卖。”
“而且卖这个还是因为这道面点是我在外面跟其他白案师傅一起研究改良出来的，我有这个底气卖。”
“要换成蟹黄汤包、荷花酥这种，我是真怕被人骂数典忘祖。”
宋砚缩了缩脖子，只得暂时打消了找人学上一手焚诀的想法。
就在这时，郭林来了。
“呀！我今儿这时间来的不错呀，刚好可以吃上员工餐。”
说着，他兴致勃勃地给自己捏了一个三丁包，塞进嘴里。
“嗯？！”
刚嚼了两口，郭林就瞪大双眼，也顾不得细品味道了，将嘴里的馅料咽下去后，猛地看向宋砚：“兄弟，你别告诉我这个三丁包是你做的。”
宋砚没说话，只是微微一笑，犹如一只人畜无害的卡皮巴拉。
但在郭林眼里，这笑容简直无异于晴天霹雳。
他是真要急哭了！
依稀记得，他刚来宋记的时候，三丁包还是他的招牌面点。
不少爱吃他这一口三丁包的食客没少给他增加业绩，特价那一栏的价格也从5块重新涨为了他在郭家酒楼时售卖的价格——8块一个。
可自从前几天宋砚学他的那一手三丁包上线后，便以明显胜出一头的口味，和10块的特价狠狠将他8块三丁包的销售额压制下去。
他这两天卷生卷死的为了啥？除了追赶上宋砚和杨光的脚步外，就是为了夺回自己三丁包大王的身份！
结果还没轮到他说出“三个星期河东，三个星期河西呢”，宋砚今天这一手三丁包便提前杀死了比赛。
这还追个毛啊？！
郭林一脸丧气地又拿了一个荷花酥，抱着啃了起来。
很不巧的是，他拿到的正正好好是宋砚后面做出来的S-级的荷花酥。
尝到味道的瞬间，他释然了。
算了！
我郭林只是一个平平无奇的普通人，不应该跟宋砚这种牲口比。