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第91章出师宴的准备(第1/2页)
两个小时后。
许大茂捧着卷子颠颠儿出了门，外头北风刮得正紧，何家正屋里火墙烧得热乎。
秦淮茹双手捧着那面刚从街公所送来的红底金字大锦旗，左看右看，爱不释手。她踩上一条长板凳，比划着墙上的空位。
“柱子，咱把这面也钉上？就挂在那面旁边，双喜临门，多喜庆。”秦淮茹转头问。
何雨柱正收拾着桌上的铅笔头，听见这话，抬头看了一眼那红艳艳的绸面。
“挂一面就够了，太招摇，不好！！”
秦淮茹听话地从板凳上下来，找来旧报纸包好锦旗，锁进柜子。
何雨梁坐在太师椅上，面前放着一个开着的橘子罐头，看着这一幕。
第二天下午，许富贵果然把何雨梁和何雨水的入学通知送来了，正月十七开学！！
日子按部就班往前推。
十天时间转眼过去。
这段时间里，南锣鼓巷九十五号大院出了个天才的事，早就像长了翅膀，飞遍了附近的大小胡同。
冬日晌午，前门外供销社门口。
两个拢着袖口的大爷正凑在向阳避风的墙根底下唠嗑。
“听说了吗？南锣鼓巷那头，出了个小神童。”瘦高个老头吐出一口旱烟，“才十五岁，半大毛头小子，硬是在丰泽园那等大饭庄当上了头灶大师傅！”
旁边戴着毡帽的胖老头嗤笑一声：“老李，你这消息早就馊了！头灶算个球？我听说，人家不仅手艺拔尖，还拎着整整三百万现金，全给前线捐了！街公所老张亲自敲锣打鼓去送的锦旗！”
瘦高老头夹烟的手一顿，双眼圆瞪：“三百万？那得买多少少肉啊？这何家小子是灶王爷转世不成，哪来这老些钱？”
“这你就不懂了吧。”胖老头压低嗓门，神神秘秘，“人家那叫有真本事！你瞧九十五号院那个钳工易中海，成天仰着下巴走路，如今见了那十五岁的小师傅，连个屁都不敢放，灰溜溜绕道走！”
风向全变了。四九城里议论纷纷，丰泽园后厨更是热火朝天。
明天，就是何雨柱正式出师的大日子。
田有福为了这场出师宴，连着三天没睡个踏实觉。这不仅是徒弟的脸面，更是他这当师父的荣光。
下午三点，饭点刚过。后厨稍显清净。
田有福把何雨柱拉到备菜长案前。何雨梁照例坐在专属太师椅上，磕着瓜子看戏。
“柱子。”田有福从兜里摸出一张皱巴巴的红纸，上面记着几道菜名，“明天的出师宴，四九城排得上号的名厨都会来观礼。咱们求个稳妥，就主打你的强项，全上一桌京派川菜。水煮鱼压轴，麻婆豆腐打底，保证他们挑不出错。”
何雨柱看了看那张红纸。
要是光做川菜，那还怎么镇住全场？
要知道何雨柱现在才十五岁，正是年轻气盛，爱出风头的年纪！！
“师父。”何雨柱拿过铅笔，将红纸翻了个面，刷刷写下几行字，“川菜虽烈，但满桌子红油，吃多容易败了味觉。依我看，八大菜系，一系来一道代表菜，凑一桌‘满堂红’！”
田有福看见纸上的“葱烧海参”、“松鼠桂鱼”、“白切鸡”，眼皮直跳。
“胡闹！”田有福巴掌拍在案板上，压着嗓子训斥，“你才掌勺几天？这各大菜系的门道千差万别，鲁菜重高汤，淮扬菜考刀工。你真以为在川菜这一道上取得了好成绩，就能通吃八大菜系了？好高骛远是大忌！”
何雨梁吐掉瓜子皮。接下来，就是他哥装逼的时候了。
何雨柱不恼，顺手系紧腰上的白围裙，拿起案板上的一把片刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。
“光说不练假把式。”何雨柱端起一盆处理好的活鱼，“师父，您受累看个一炷香的功夫。行与不行，尝了便知。”
火门拉开，红蓝相间的火苗窜起半米高。
何雨柱双腿稳扎马步。这半个多月苦练的八极拳，让他的下盘稳如老树扎根，手腕力量极为霸道。
起锅，烧宽油。
刀光划过，一条草鱼被大卸八块。改花刀，挂面糊。丢进滚油里。油锅发出爆响，滋滋作响声中，鱼肉外层迅速定型，炸成焦黄酥脆的刺状。
田有福原本想拦，看到这改刀的手法和控火的准头，抬起的手生生停在半空。
不到四十分钟，八道热气腾腾的大菜一字排开，端上试菜桌。
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从红亮浓稠的九转大肠，到清淡素雅的开水白菜，色泽各异，香气混杂却层次分明。
田有福看着桌上的菜，喉结上下滑动。
他转头冲着门口喊了一嗓子：“老王！老李！你们几个全过来一趟！”
王胖子等几个其他菜系的大师傅听到动静，放下手里的活计聚拢过来。
“尝尝。”田有福指着桌子，递出几双筷子。
几名大师傅面带疑惑，各自挑了自己最擅长的那一系菜品夹入嘴中。
王胖子夹了一块葱烧海参。入口那一下，眼睛瞪得像铜铃。
舌尖上的味蕾捕捉到极为醇厚的葱油香。海参没有半点腥气，反而炖得软糯弹牙，高汤的鲜甜完全渗进了肉理。
“这菜……”王胖子顾不上烫嘴，连嚼三下咽进肚子里，“也太地道了！老田，你这手艺见长啊！”
旁边负责粤菜的李师傅正撕扯着一块白切鸡的鸡腿肉。鸡皮脆爽，肉质细嫩，骨中带一点红血丝，火候卡得死准。蘸上姜葱蓉，鲜味直冲脑门。
“哪是老田的手艺。”李师傅砸吧着嘴，指着站在灶台边擦汗的何雨柱，“我看老田这是掏出箱底的秘方，全给了徒弟了！”
田有福捏着筷子的手直发抖。
别人不知道，他自己心里最清楚。这八道菜的火候配方，他自己都未必能拿捏得如此分毫不差。
田有福夹起一块松鼠桂鱼的尾部。外皮酥脆掉渣，里头的鱼肉嫩得像豆腐，糖醋汁的酸甜比例调配得恰到好处，没有丝毫甜腻。
他咀嚼两口，咽下，转头死死盯着何雨柱。
脑子里转过无数个念头。这小子难不成从娘胎里就在学炒菜？
“柱子，你这手艺……”田有福嗓子眼发干，“这几样别的菜系大菜，你上哪偷摸学来的？”
何雨柱解下围裙。面对几位大师傅像看怪物一样的眼神，他按照昨晚何雨梁给他定好的说辞，双手一摊。
“我这人长了一个好舌头。”何雨柱满脸无辜，语气透着一股子浑然天成的气人劲，“只要是别人做过的菜，我吃上一口，记下那个味。回过头自己琢磨琢磨火候，加上手里这些基本功，多颠几回勺，就能做出个七八成。这事儿很难吗？”
此话一出，所有人都愣住了。
王胖子拿着筷子的手僵住。李师傅嘴角狂抽。
吃一口就能复刻七八成？他们这些人苦练十几二十年，在这小子眼里全成了不用费劲的玩意儿。这世上真有这种不讲理的天才！
何雨梁坐在椅子上，看着人前显圣的何雨柱，心里暗暗感叹到，他哥这装逼的本事，越来越纯熟。
田有福足足盯着徒弟看了半分钟。
长长吐出一口浊气。眼底的震惊散去，满是狂喜与骄傲。
“好！”田有福一巴掌重重拍在试菜桌上，震得盘子里的汤汁直晃，“有你这手绝活兜底，明天的出师宴，咱们就按你写的菜单上！八大菜系走一遭，让全四九城的人都看看，我田有福收了个什么样的妖孽徒弟！”
夜色渐深，饭点客人散去，丰泽园挂上打烊的牌子。
大堂里，伙计们正搬着椅子扫地。
何雨柱走到前厅，把何雨梁从太师椅上抱下来，替他裹紧小棉袄的衣领。
“师父，我今天晚上不回去了。”何雨柱对正准备下班的田有福说，“明天宴席上的大菜，尤其是几样需要吊高汤和涨发干货的，我现在得去后厨盯紧火候。一步也错不得。”
这是规矩。顶级大宴，高汤就是底子。马虎不得半点。
田有福点头同意，转头看向何雨梁。
“梁子，走，田大爷送你回家。”田有福伸手去牵何雨梁。
何雨梁转过身，从兜里摸出一包牛皮纸包着的花生米，塞进亲哥的围裙兜里。
“哥，后半夜熬汤饿了垫垫肚子。”何雨梁语气老成，“明天就看你的了。”
何雨柱拍拍胸脯，咧开嘴笑露出一口白牙：“把心放肚子里。你秦姐那里你给言语一声。说我晚上就不回去了！！”
冷风顺着门缝灌进前厅。
田有福推着自行车出了大门。何雨柱转身，大步跨进热气蒸腾的后厨，走向那个属于他的炉台。
铁皮水桶里的极品干鲍正在慢慢涨发，老母鸡和金华火腿吊制的高汤正在砂锅里发出咕嘟咕嘟的沸腾声。