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老头子转动手里的紫檀拐杖，语气发沉：
「卤水老豆腐内里瓷实得很。没有老母鸡骨汤大火吊着，全凭清水和调料，三十分钟根本煨不进咸味。」
「等到了仲裁席尝菜，内芯要是寡淡无味，皮煎得再金贵，也照样是不合格的废品！」
话虽这么说，刘秉义的眼角余光，却再也无法从七号台上挪开半寸。
赛场正中，七号台斜前方的二号灶台前。
聚丰楼的刘海此时刚把大千豆腐的蒜苗末撒进锅里，红油翻滚，浓烈呛鼻的豆瓣辣香在半空中散开。
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趁着舀芡汁的当口，刘海得意的目光原本想往七号台狠狠扫上一记，想看看那个被吓傻的野小子究竟狼狈成了什么模样。
然而，眼角余光刚撞上七号台生铁锅底那一圈泛着璀璨金光的整齐虎皮，刘海瞬间傻眼了！
「这不可能！」
刘海心头狠狠一颤，眼珠子几乎要瞪出眼眶。
他从小拜在聚丰楼门下，手腕练了整整五年，深知生铁锅煎豆腐的凶险。
即便换作他自己亲自动手，在没开透润的新生铁锅里，也必须先拿浓盐水把豆腐焯透硬化，起码也得颠破两三块豆腐角才能勉强煎出虎皮来。
可七号台那个林凡……不仅没有焯水，锅底连半片粘锅的豆腐渣都找不着！
四十八块三角豆腐在生铁锅底整齐划一，金黄酥脆，皮色匀称得像是用尺子量出来的一般！
刘海咬了咬后槽牙，强行定住心神，手里的长柄铁勺再次抓紧，狠狠舀了一大勺浓稠的水淀粉砸进自己锅里：
「急什么……光煎得好看有什么用！」
「大千豆腐讲究的是大油大辣压透底味，老子锅里加了三年陈酿的郫县豆瓣和黑猪肉末！」
「他一个不加骨汤的清汤寡水，三十分钟能把老豆腐煨出什么滋味来？待会儿尝味见真章！」
而在五号料理台前，君悦大酒店的中餐行政总厨陈建明正将焯过水的豆腐捞入砂锅。
闻声抬头瞥见林凡锅底那一层金灿灿的虎皮，陈建明两道花白的眉毛舒展开来，眼中掠过一丝由衷的赞叹。
「以重压浆，生铁炙锅……秦老爷子果然没有看走眼，这位林师傅的手艺，远比传闻中还要深不可测。」
展厅大屏幕上的猩红倒计时无情闪烁：
【00:18:00】！
距离交菜只剩下最后十八分钟。
七号台前，林凡神色从容，根本没有理会四周暗流涌动的目光。
生铁大锅内的四十八块三角老豆腐两面全部烙成了均匀诱人的金黄虎皮色，外层焦脆微鼓，内里却依旧保持着松软。
豆腐煎透，不能起锅。
生铁锅降温慢，一旦离火盛入冷盘，外皮受冷风一缩，刚刚舒展开的蜂窝气孔便会闭合，后面就再也吸不进酱汁了。
林凡手腕微沉，手中的生铁手勺在锅底轻轻一旋，将四十八块金黄的虎皮豆腐顺着铁壁弧度，整齐划一地推向了生铁锅外圈受热温和的边缘。
生铁锅正中央，顿时腾出了一小片巴掌大小的凹陷锅心。
锅心里，残留着一钱清亮透澈的熟菜籽油底油。
林凡左手反手从调料台的小瓷碟里抄起切好的生姜末与三瓣拍碎的紫皮大蒜，顺着铁壁滑入中心油汪之中。
「哧啦。」
轻微温和的爆油声响起。
姜蒜遇上熟油后激出的熟甜醇香，在锅心缓缓升起。
紧接着，林凡伸手揭开调料台上一只不起眼的小号粗瓷陶罐。
罐里盛着的，是一罐色泽黑褐的纯手工老黄豆酱。
林凡拿起一把不锈钢小调羹，满满当当挖出了一大勺黄豆酱，配前半勺纯粮酿造的红烧酱油丶三钱去燥提鲜的细白糖。
调料顺着手勺滑落进中心油汪的一瞬间，黄豆酱天然发酵的纯正酱香，在生铁锅底被烈火狠狠一烹，猛然炸开！
「轰——」
这股香味极为特别。
它没有二号台刘海那股呛人肺腑的红油辣椒烟气，也没有川味豆瓣酱那种夺人耳目的辛辣燥热。
它沉稳丶温和丶醇厚，带着农家柴火大灶最原始纯粹的酱豆熟香，顺着抽风管道的缝隙在大展厅半空中悠悠散开。
在场的众人甚至产生了一种错觉，仿佛置身于深秋时节老家的大晒场上，闻到了老坛酱缸被揭开时那股晒透了秋阳的粮食浓香！
这股浓郁纯粹的酱香层层荡开，硬生生把二号台那股刺鼻的辣油烟气压得无影无踪！
五号台前正在调文火煨炖的陈建明，鼻尖微微耸动，忍不住低声赞了一声：
「好一手借油生酱！」
做卤水老豆腐，最大的误区就是企图用烈火浓味去强行掩盖豆腥气，那是落了下乘的外行做法。
豆腐本就是黄豆之精，原浆原磨。
以传统纯发酵的黄豆老酱作底，酱香与焦脆的豆腐虎皮本是同源同根，同气相求之下，不仅能在瞬息之间化解老豆腐残存的微弱硷涩，更能把老豆腐内部最深沉的甘甜豆香，一寸不落全给引出来！
七号台前，林凡的动作没有半点停滞。
酱汁在锅底沸腾成密集小泡的刹那，他右手抄起大水瓢，从旁侧的沸水保温桶里舀起两大勺滚烫的白开水，顺着生铁锅发烫的锅沿猛冲而入！
「哧啦——！！」
大团雪白的水汽升腾而起。
滚水撞击滚烫的熟油与酱汁，在生铁锅厚重余温的催化下，瞬息之间乳化成了一锅金黄微红丶浓稠透亮的醇厚酱汤！
四十八块金黄的虎皮豆腐被滚烫的酱汤瞬间淹没，在微微泛波的汤汁里轻轻沉浮。
林凡左手提起调料台备好的沉重木质大锅盖，「砰」的一声严丝合缝地扣在了生铁大锅正上方，彻底封死了这股浓郁的豆酱香气。
风门拧小，八嘴猛火灶转为微火慢煨。
生铁锅厚重的铁壁在这个瞬间，化作了一座严密的蓄热微压炉。
锅内高达上某度的蒸汽带着酱汤的醇鲜，顺着豆腐表层被煎开的数以万计的蜂窝微孔，以一种极为霸道的方式，疯狂往豆腐最核心处渗透灌注！
整套切配丶滑油丶生酱丶下汤的操作行云流水，用时整整十二分钟。
大屏幕上的倒计时无情变动：
【00:15:00】！
还有整整十五分钟。
特邀观摩席第一排正中央。
秦朗原本悬在嗓子眼的一颗心，随着那一声沉重的木盖落阀声，「咚」的一下落回了肚子里。
他两只手在真皮扶手上狠狠拍了一记，兴奋得满面红光，扭头冲着苏小小直咧嘴：
「神了！我凡哥真他娘的是个神人！」
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